طريقة عمل دجاج تندوري بالفرن

الخلاصة السريعة

تُتبّل قطع الدجاج في الثلاجة، ثم تُطهى في فرن منزلي حتى تبلغ حرارة داخلية آمنة.

• تكفي المقادير المقترحة نحو أربع حصص: كيلوغرام دجاج و150 غرامًا زبادي، مع الليمون والبهارات.
• التتبيل المقترح ساعتان في الثلاجة؛ ولا يُترك الدجاج النيئ في حرارة الغرفة.
• سخّن الفرن إلى 200°م. ابدأ فحص الحرارة بعد نحو 35 دقيقة؛ الوقت تقديري والهدف 74°م، أي 165°ف.
• قِس أسمك جزء بعيدًا عن العظم. تخلّص من التتبيلة التي لامست الدجاج النيئ.
• برّد البقايا خلال ساعتين، أو ساعة فوق 32°م، في ثلاجة عند 4°م أو أقل؛ واستهلكها خلال 3–4 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°م.

المقادير لأربع حصص تقريبية

حضّر كيلوغرامًا من أفخاذ الدجاج أو الدبابيس، و150 غرامًا من الزبادي السادة، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الزيت. أضف فصّي ثوم مهروسين، وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، وملعقتين صغيرتين بابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والكزبرة المطحونة والغارام ماسالا. الملح والشطة بحسب الرغبة. هذه تركيبة منزلية مقترحة، ويمكن تقليل الحدة دون تغيير فحص النضج.

خلط التتبيلة وتحضير القطع

اخلط الزبادي والليمون والزيت والثوم والزنجبيل والبهارات. غطّ قطع الدجاج بالتتبيلة داخل وعاء مناسب للطعام، ثم غطّه وضعه في الثلاجة ساعتين. هذه مدة تتبيل مقترحة للوصفة؛ وتسمح إرشادات USDA بتتبيل الدواجن داخل الثلاجة حتى يومين. احفظ الوعاء بحيث لا تتسرب عصارة الدجاج إلى الطعام الجاهز.

الطهي في الفرن المنزلي

سخّن الفرن إلى 200°م، ورتّب القطع في صينية مناسبة دون تكديسها. ضع الصينية في الرف الأوسط، وابدأ فحص الحرارة بعد نحو 35 دقيقة. قد تحتاج القطع الكبيرة إلى وقت أطول؛ لذلك واصل الطهي والفحص بدل اعتبار انتهاء الوقت وحده علامة نضج. هذا إعداد للفرن المنزلي، فلا تنتظر منه نتيجة فرن التندور نفسها.

ما علامة النضج الآمن؟

أوصل داخل الدجاج إلى 74°م، أي 165°ف. قِس أسمك جزء دون ملامسة العظم، وافحص عدة قطع. لا يكفي اللون والعصارة. تخلّص من التتبيلة التي لامست الدجاج النيئ؛ وللصلصة حضّر كمية منفصلة مسبقًا.

التقديم وحفظ البقايا

قدّم الدجاج مع أرز أو خبز وخضار. ضع البقايا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوز الجو 32°م. احفظها عند 4°م أو أقل واستهلكها خلال 3–4 أيام. إذا أعدت تسخينها، أوصلها إلى 74°م. لا تنتظر تبريد كمية كبيرة طوال الليل خارج الثلاجة.