القرفة والكاسيا: الفرق بين العيدان والمسحوق

الخلاصة السريعة

القرفة السيلانية من Cinnamomum verum، والكاسيا من أنواع قريبة. منها Cinnamomum cassia؛ فالكاسيا تابل مختلف، وليست منتجًا مزيفًا.^[1]

• موطن Cinnamomum verum الأصلي سريلانكا، وهي شجرة من الفصيلة الغارية. وتتحول أوراقها الحديثة من الأحمر إلى الأخضر.^[2][4]
• عود القرفة السيلانية يضم طبقات رقيقة عديدة؛ أما عود الكاسيا فيتكون من طبقة سميكة ملتفة.^[3]
• يصعب التفريق بصريًا بين المسحوقين؛ وتفيد بيانات العبوة التي تحدد القرفة السيلانية.^[3]
• الكومارين قليل في القرفة السيلانية وأعلى في الكاسيا؛ وقد يؤثر الإفراط المستمر منه في الكبد.^[3]
• التابل من اللحاء الداخلي؛ يُزال اللحاء الخارجي، وتلتف الأجزاء الداخلية عند تجهيزها وتجفيفها.^[1]

ما القرفة السيلانية؟

اسمها العلمي Cinnamomum verum، وموطنها الأصلي سريلانكا. تنتمي إلى الفصيلة الغارية، وتكون أوراقها الحديثة حمراء قبل أن تتحول إلى اللون الأخضر.^[2][4]

تشمل الكاسيا أنواعًا قريبة، منها Cinnamomum cassia. فهي تابل من نبات مختلف، وليست دليلًا على أن المنتج مزيف؛ لذلك يفيد تحديد النوع المقصود بالمقارنة.^[1]

العيدان والمسحوق

الطبقات رقيقة ومتعددة في العيدان السيلانية، بينما تبدو الكاسيا كطبقة سميكة ملتفة؛ والتمييز أوضح قبل الطحن.^[3]

يصعب تمييز المسحوقين بالعين؛ لذا تُراجع تسمية النوع بالعبوة.^[3]

الكومارين في النوعين

الكومارين أعلى في الكاسيا وأقل في السيلانية؛ وقد يضر الإفراط المستمر منه بالكبد. والمقارنة ليست توصية علاجية.^[3]

من اللحاء إلى التوابل

يأتي التابل من اللحاء الداخلي للأغصان. يُزال الجزء الخارجي وتُجهز الطبقة الداخلية، ثم تلتف وتجف. ولهذا فالعود ليس قطعة من خشب الشجرة.^[1]