الهليون الأبيض براعم هليون تنمو مع حجب الضوء عنها. لذلك يرتبط اختلاف اللون بطريقة الإنتاج، وليس بكونها نباتًا آخر مختلفًا عن الهليون الأخضر.[1]
الخلاصة السريعة
يحافظ حجب الضوء عن براعم الهليون على لونها الأبيض.[1]
- يُحجب الضوء بتغطية البراعم بالتربة أو المهاد أثناء نموها. والهليون Asparagus officinalis نبات معمر.[1]
- الأبيض أكثر ليفية من الأخضر، وطعمه أقوى وقد يكون أكثر مرارة قليلًا.[2]
- اختر براعم صلبة مستقيمة ذات أطراف مغلقة. لا يثبت سمك الساق وحده الجودة؛ وتجنب البراعم الذابلة والنهايات الجافة.[2][3]
- استعمله طازجًا، أو لفه بقماش رطب وضعه بكيس مثقب بالثلاجة حتى ثلاثة أيام. اغسله واقطع القاسي، وقشر أسفله عند الحاجة، ثم اطهه سريعًا بالتبخير أو السلق أو الشواء.[2][3][4]
كيف يصبح الهليون أبيض؟
تنشأ البراعم من نبات الهليون نفسه، Asparagus officinalis. عندما تمنع التربة أو مواد التغطية وصول الضوء إلى البراعم الناشئة، تُنتج الهليون الأبيض. اللون هنا نتيجة لظروف نمو البراعم.[1]
الفرق في القوام والطعم
يصف إرشاد بنسلفانيا الهليون الأبيض بأنه أكثر ليفية وأقوى نكهة وأشد مرارة قليلًا من الأخضر. هذه مقارنة بين المنتجين، ولا تجعل أحدهما أفضل في كل وصفة.[2]
اختيار الهليون وحفظه
ابحث عن أطراف متماسكة مغلقة وساق طازجة صلبة. وتجنب الذبول والجفاف عند موضع القطع. قد تكون السيقان رفيعة أو سميكة؛ الطزاجة والنضج أهم من اتخاذ السمك معيارًا منفردًا.[3]
استعمل البراعم يوم الشراء إن أمكن. للحفظ القصير لفها بقطعة قماش رطبة، ثم ضعها في كيس بلاستيكي مثقب بالثلاجة، مدة تصل إلى ثلاثة أيام.[2]
تحضير البراعم للطهي
اغسلها بالماء البارد واقطع النهايات القاسية؛ ويمكن تقشير الجزء السفلي عند الحاجة. من طرق التحضير التبخير أو السلق أو الشواء. يُطهى الهليون مدة قصيرة حتى يبقى متماسكًا، بدل تركه حتى يفقد قوامه.[4]
المصادر ومتابعة القراءة
- إرشاد بنسلفانيا: إنتاج الهليون (يفتح في نافذة جديدة)extension.psu.edu
- إرشاد بنسلفانيا: حفظ الهليون (يفتح في نافذة جديدة)extension.psu.edu
- إرشاد إلينوي: اختيار الهليون (يفتح في نافذة جديدة)extension.illinois.edu
- إرشاد إلينوي: تحضير الهليون (يفتح في نافذة جديدة)extension.illinois.edu
أُعدّ هذا المقال بصياغة عربية أصلية بالاستناد إلى المصادر أعلاه، وهو مدخل تمهيدي إلى الموضوع. اقرأ منهجية المحتوى وحدوده.