عند تحميص اللوز في الفرن حسب شكل الحبات، فرّق بين الكامل والشرائح والعيدان؛ إذ يختلف وقتها.[1]
الخلاصة السريعة
في فرن مسخن إلى نحو 165°م، حمّص الكامل 10–15 دقيقة، والشرائح أو العيدان 8–12 دقيقة، مع المراقبة والتقليب.[1]
- استخدم لب اللوز الحلو؛ الكامل غير مقطع، والشرائح رقائق، والعيدان قطع طولية. وجود الجلد البني منفصل عن شكل القطع.[2][3]
- وزّع اللوز غير المحمص بطبقة واحدة؛ الزيت والزبدة اختياريان.[1]
- قلّب من حين لآخر وراقب التحميص؛ الأوقات إرشادية لا موعد ثابت لكل فرن.[1]
- إذا كانت وصفة أخرى ستحمص اللوز أثناء خبزها، فلا تحمصه مرتين؛ أو أضف المحمص في النهاية.[1]
- اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم.[4]
- أبعد الوعاء عن الرطوبة والروائح. وتساعد الثلاجة أو المجمّد على إطالة مدة حفظ اللوز.[3]
ما الفرق بين شرائح اللوز وعيدانه؟
اختر لب اللوز الحلو المخصص للأكل، دون الغلاف الصلب الخارجي.[3]
الحبة الكاملة تحتفظ بشكلها البيضاوي. أما الشرائح فتكون رقائق عريضة ورقيقة، والعيدان قطعًا أضيق تشبه الأعواد الصغيرة. افحص شكل المنتج نفسه بدل الاعتماد على اسم تجاري قد يصف أكثر من شكل.[2]
ويختلف شكل القطع عن إزالة الجلد البني: اللوز الطبيعي يحتفظ به، بينما يُزال في اللوز المسلوق والمقشر ثم يُجفف. لذلك قد ترى شريحة فاتحة محاطة بحافة بنية، وأخرى فاتحة تمامًا؛ كلتاهما شريحة.[2]
طريقة التحميص بخطوات قصيرة
هل تحمصه قبل إضافته إلى وصفة أخرى؟
يمكن أن يتحمص اللوز ضمن خبز الجرانولا نفسها. إذا استخدمت المحمص مسبقًا فأضفه في النهاية لتجنب احتراقه.[1]
التبريد والحفظ بعد التحميص
اترك اللوز يبرد تمامًا، ثم انقله إلى وعاء محكم الإغلاق.[4]
يساعد الإغلاق الجيد على تقليل امتصاص الروائح ودخول الحشرات، وتجنب الرطوبة مهم للحفظ. يمكن وضع اللوز النيء أو المحمص في الثلاجة أو المجمّد لإطالة بقائه بحالة جيدة.[3]
للاستخدام على دفعات، احتفظ بالحبات كاملة واقطع المقدار المطلوب عند الحاجة للمحافظة على النكهة. واتبع بيانات العبوة وظروف الحفظ؛ لا تنقل مدة صلاحية منتج تجاري مغلق إلى دفعة حمصتها في المنزل.[3]
المصادر ومتابعة القراءة
- Culinary Hill: تحميص اللوز وأوقات أشكاله (يفتح في نافذة جديدة)culinaryhill.com
- مجلس اللوز في كاليفورنيا: أشكال اللوز (يفتح في نافذة جديدة)almonds.com
- الاتحاد الأمريكي للطهاة: اختيار اللوز وحفظه (يفتح في نافذة جديدة)acfchefs.org
- Harris Teeter: تبريد المكسرات قبل الحفظ (يفتح في نافذة جديدة)harristeeter.com
أُعدّ هذا المقال بصياغة عربية أصلية بالاستناد إلى المصادر أعلاه، وهو مدخل تمهيدي إلى الموضوع. اقرأ منهجية المحتوى وحدوده.