لتحضير حمص محمص بالفرن من المعلب، ابدأ بتصفية الحبوب وتجفيف سطحها جيدًا، ثم وزعها في طبقة واحدة. يساعد التخلص من الماء الزائد على تقليل وقت التحميص. [2]
الخلاصة السريعة
جفّف الحمص، وافرده بطبقة واحدة، وحرّكه أثناء التحميص. [2]
- لصيغة صغيرة مقترحة، جهّز 250 غرامًا من الحمص المعلب بعد التصفية، وملعقة صغيرة زيت زيتون، وربع ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والكمون، وملحًا حسب الذوق.
- اشطف الحمص وصفّه، ثم ربّت عليه بمنشفة نظيفة أو ورق مطبخ لإزالة ماء السطح. [2]
- افرد الحبوب بطبقة واحدة في صينية، ولا تضعها فوق بعضها. [2]
- سخّن الفرن إلى نحو 220°م. قلّب بعد 10 دقائق، ثم بعد 10 أخرى؛ قد تحتاج 5–10 دقائق إضافية حتى يصير اللون ذهبيًا. راقبها ولا تعتمد على الوقت وحده. [1]
- أضف التوابل بعد التحميص، واترك الحبوب تبرد بما يكفي قبل التقديم. [3]
- تكون القرمشة أوضح بعد التحضير، وقد تلين البقايا. احفظها محكمة في الثلاجة حتى أربعة أيام، واستخدمها عندئذٍ مع حساء أو سلطة. [1]
- أدخل الباقي الثلاجة عند 4°م أو أقل خلال ساعتين، أو خلال ساعة إذا تجاوز الجو نحو 32°م. [4]
المقادير المقترحة
استخدم 250 غرامًا من الحمص المعلب بعد تصفية السائل، وملعقة صغيرة من زيت الزيتون. للتتبيل، اقترح ربع ملعقة صغيرة بابريكا وربع ملعقة صغيرة كمون، مع ملح تضبطه في النهاية. هذه صيغة منزلية مقترحة، وليست نتيجة تجربة مطبخ موثقة.
انتبه إلى أن الوزن المكتوب على واجهة العلبة قد يشمل سائل الحفظ. زن الحبوب بعد التصفية إن أردت تكرار الكمية نفسها. جهّز مصفاة ومنشفة وصينية بحواف وملعقة للتقليب، وضع التوابل في وعاء صغير منفصل.
التجفيف والتوزيع في الصينية
اشطف الحمص في مصفاة واترك الماء ينزل، ثم افرده وربّت عليه بلطف حتى يزول الماء الظاهر. يوضح دليل وزارة الزراعة بولاية واشنطن أن إزالة السائل الزائد تقلل مدة الطهي. [2]
قلّب الحبوب مع الزيت، ثم وزعها بطبقة واحدة. إذا لم تتسع الصينية لهذه الطبقة، قسّم الكمية على دفعتين. الهدف أن تلامس الحبوب الصينية دون تكوين كومة فوق بعضها. [2]
حرارة الفرن والتقليب وفحص اللون
- سخّن الفرن إلى نحو 220°م؛ وهي قيمة مقربة من 425°ف المستخدمة في وصفة جامعة ولاية آيوا. [1]
- أدخل الصينية، وقلّب الحبوب بعد 10 دقائق. واصل 10 دقائق أخرى ثم قلّب وافحص اللون. أضف 5–10 دقائق عند الحاجة حتى يصبح ذهبيًا، مع متابعة الحبوب حتى لا تحترق. [1]
- خذ حبة بملعقة واتركها تبرد قبل فحص القوام. إذا اقترب اللون من الداكن بسرعة، أخرج الصينية وافحصها بدل تركها حتى نهاية الوقت المتوقع. دوّن النتيجة لتعديل المتابعة في المرة المقبلة.
تتبيل الحمص بعد التحميص
انقل الحمص إلى وعاء وأضف خليط البابريكا والكمون المقترح، ثم قلّب واضبط الملح. تتبع وصفة جامعة ميريلاند مبدأ إضافة خليط البهارات بعد خروج الحمص من الفرن. اتركه يبرد قبل تناوله حتى لا تحرق فمك بالحبات الساخنة. [3]
إذا أردت مقارنة نكهتين، قسّم الكمية المحمصة إلى وعاءين صغيرين وتبّل كلًا منهما على حدة. احتفظ بمقدار التوابل الذي أعجبك؛ لا تحتاج إلى تغيير كمية كاملة في كل محاولة.
ماذا يحدث للقرمشة بعد الحفظ؟
تكون الحبوب أكثر قرمشة بعد التحضير، وقد تصبح البقايا أطرى. توصي جامعة ولاية آيوا بحفظها محكمة في الثلاجة حتى أربعة أيام، وتقترح استخدام البقايا الألين فوق الحساء أو السلطة. لا تتوقع قوامًا ثابتًا طوال التخزين. [1]
أدخل الباقي الثلاجة سريعًا عند 4°م أو أقل. الحد خارج التبريد ساعتان، أو ساعة إذا زادت حرارة الجو على نحو 32°م. لا تجعل انتظار القرمشة سببًا لتركه على الطاولة طويلًا. [4]
المصادر ومتابعة القراءة
- جامعة ولاية آيوا: تحميص الحمص وقرمشته وحفظه (يفتح في نافذة جديدة)spendsmart.extension.iastate.edu
- وزارة الزراعة بولاية واشنطن: تجفيف الحمص وتوزيعه قبل التحميص (يفتح في نافذة جديدة)cms.agr.wa.gov
- جامعة ميريلاند: إضافة البهارات بعد التحميص (يفتح في نافذة جديدة)extension.umd.edu
- إدارة الغذاء والدواء: حرارة التبريد وحدود الوقت (يفتح في نافذة جديدة)fda.gov
أُعدّ هذا المقال بصياغة عربية أصلية بالاستناد إلى المصادر أعلاه، وهو مدخل تمهيدي إلى الموضوع. اقرأ منهجية المحتوى وحدوده.