طريقة عمل المكرونة بالبشاميل

الخلاصة السريعة

طريقة عمل المكرونة بالبشاميل تجمع المعكرونة والحشو والصلصة في صينية.

للصينية: 300 غرام معكرونة؛ 350 غرام لحم بقري مفروم؛ بصلة؛ ملعقة كبيرة زيت؛ 150 غرام طماطم؛ ملح وفلفل.

للصلصة: 900 مل حليب؛ 60 غرام دقيق؛ 60 غرام زبدة؛ ملح حسب الذوق. ^[3]

هذه صيغة مقترحة لم تُختبر عمليًا؛ مدة الخَبز تقريبية.

• اسلق المعكرونة حسب عبوتها، ثم صفّها.
• اطبخ الحشو حتى يبلغ اللحم البقري المفروم 71.1 °م بميزان حرارة؛ اللون البني وحده لا يثبت سلامته. ^{[1] [2]}
• اطبخ الدقيق والزبدة برفق؛ أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لتقليل التكتل. ^[3]
• ضع نصف المعكرونة، ثم الحشو والبقية والصلصة؛ سخّن الفرن واخبز عند 180 °م نحو 25 دقيقة.
• برّد الطعام المطهو واحفظه بالثلاجة خلال ساعتين؛ تناوله خلال 48 ساعة أو جمّده. أعد التسخين مرة واحدة حتى يسخن كله. ^[4]

المقادير قبل تشغيل الموقد

للصينية: 300 غرام معكرونة؛ 350 غرام لحم بقري مفروم؛ بصلة؛ ملعقة كبيرة زيت؛ 150 غرام طماطم؛ ملح وفلفل.

للصلصة: 900 مل حليب؛ 60 غرام دقيق؛ 60 غرام زبدة؛ ملح حسب الذوق. ^[3]

هذه مقادير لصيغة منزلية مقترحة، لم تُجرّب عمليًا. جهّز صينية متوسطة، وقدرًا للسلق، ومقلاة للحشو، وقدرًا للصلصة، ومضربًا يدويًا. اختر صينية تتسع للمكونات من دون ملئها حتى الحافة؛ لا يُعد الرسم قياسًا لحجمها.

السلق والحشو

اسلق المعكرونة حسب عبوتها، ثم صفّها.

اطبخ البصلة في الزيت، ثم أضف باقي الحشو وحرّك.

اطبخ الحشو حتى يبلغ اللحم البقري المفروم 71.1 °م بميزان حرارة؛ اللون البني وحده لا يثبت سلامته. ^{[1] [2]}

هذا الرقم للحم البقري المفروم، ولا يُنقل إلى الدجاج. ^{[1] [2]}

الصلصة ثم التجميع

اطبخ الدقيق والزبدة برفق؛ أضف الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخفق المستمر لتقليل التكتل. ^[3]

الروّ هو خليط الدقيق والزبدة الذي تُبنى عليه هذه الصلصة. أضف جزءًا من الحليب واخفق، ثم تابع الإضافة؛ جمع الحليب دفعة واحدة ليس الطريقة التدريجية الموصوفة في المرجع. ^[3]

ضع نصف المعكرونة، ثم الحشو والبقية والصلصة؛ سخّن الفرن واخبز عند 180 °م نحو 25 دقيقة.

مدة الخَبز المقترحة تقريبية، وليست اختبار سلامة للحشو. اطبخ اللحم إلى حرارته المطلوبة قبل التجميع، ولا تفترض أن تحمّر السطح يثبت حرارة اللحم في الداخل. ^{[1] [2]}

الترتيب المقترح يوزع التحضير بين القدر والمقلاة والصينية. اترك مساحة عند الحافة، واستعمل قفاز الفرن لإخراج الصينية؛ الرسم توضيح للتجميع المقترح، وليس قياسًا لقالب محدد.

التقديم وما يتبقى

برّد الطعام المطهو واحفظه بالثلاجة خلال ساعتين؛ تناوله خلال 48 ساعة أو جمّده. أعد التسخين مرة واحدة حتى يسخن كله. ^[4]

قسّم الباقي إلى حصص صغيرة لتسهيل تبريده. عند إعادة التسخين، يجب أن يسخن الطعام كله؛ لا تكرر دورة التسخين والتبريد للحصة نفسها. ^[4]

إذا كانت المقادير أكبر من حاجتك، فحضّر نصف الصيغة منذ البداية بدل ملء صينية لا تتسع لها. سجّل ما غيّرته في ورقة خاصة بك؛ تغيير المقادير لا يحوّل المقترح غير المختبر إلى وصفة ذات نتيجة مضمونة.