سلطة كرفس بالتفاح والجزر: المقادير والتتبيلة

الخلاصة السريعة

سلطة الكرفس هنا خليط من سيقان الكرفس والتفاح والجزر، مع تتبيلة زيت وليمون تضاف عند التقديم.

• المقادير الأساسية: 200 غ كرفس، و150 غ تفاح، و100 غ جزر، و10 غ بقدونس؛ تكفي نحو 3–4 حصص جانبية، حسب حجم الحصة.
• اغسل اليدين بماء دافئ وصابون 20 ثانية فأكثر قبل التحضير وبعده؛ أبق أدوات الثمار واللحوم النيئة منفصلة. اغسل الثمار بماء جارٍ دون صابون وجففها بمنشفة نظيفة قبل التقشير والتقطيع.^[1]
• اقطع الكرفس شرائح رقيقة، والتفاح مكعبات صغيرة، والجزر أعوادًا رفيعة؛ الأوزان بعد إزالة الأجزاء غير المستخدمة. وافرم البقدونس.
• اخلط 20 مل زيت زيتون و15 مل عصير ليمون؛ يمكن إضافة 5 غ خردل وربع ملعقة صغيرة ملح. قلّب مع الخضار عند التقديم. لا مايونيز لهذه الصيغة.
• ضع السلطة في أوعية مغطاة وأدخلها الثلاجة سريعًا عند 4°م أو أقل؛ استخدم البقايا خلال 48 ساعة عند سلامة التحضير والحفظ. لا يستبدل الليمون التبريد.^[2]

المقادير وحجم الحصص

جهز 200 غ من سيقان الكرفس، و150 غ تفاح منزوع القلب، و100 غ جزر بعد التقشير، و10 غ بقدونس. الأوزان للجزء المستخدم في الطبق. تقسيمها إلى 3–4 حصص جانبية تقديري؛ يمكن تغيير حجم الحصة.

للتتبيلة: 20 مل زيت زيتون، و15 مل عصير ليمون، وربع ملعقة صغيرة ملح، و5 غ خردل اختياري. يمكن حذف الخردل أو تقليل الملح بحسب الرغبة. لا تحتاج هذه الصيغة إلى مايونيز.

التجهيز

اغسل اليدين بماء دافئ وصابون 20 ثانية فأكثر قبل التحضير وبعده؛ أبق أدوات الثمار واللحوم النيئة منفصلة. اغسل الثمار بماء جارٍ دون صابون وجففها بمنشفة نظيفة قبل التقشير والتقطيع.^[1]

ضع المكوّنات النظيفة على لوح التقطيع. اقطع الكرفس شرائح رقيقة عرضية، والتفاح مكعبات صغيرة، والجزر أعوادًا رفيعة. افرم البقدونس، ثم اجمع المكونات في وعاء واسع. افصل تجهيز القطع عن خلط التتبيلة حتى يسهل تتبع الخطوات.

خلط التتبيلة والتقديم

ضع الزيت والليمون والملح في وعاء صغير، وأضف الخردل إن اخترته. حرّك حتى يمتزج الخليط، ثم اسكبه على كمية السلطة التي ستقدمها وقلّب بلطف. تذوق مقدارًا صغيرًا بملعقة نظيفة قبل إضافة مزيد من الملح.

قسّم الخضار والتتبيلة قبل جمعهما؛ قدّم المطلوب واحفظ الباقي مبردًا في أوعية مستقلة مغطاة. اكتب تاريخ التحضير؛ هذا تنظيم مقترح، ولا يضمن بقاء القوام.^[2]

الحفظ بعد التحضير

ضع السلطة في أوعية مغطاة وأدخلها الثلاجة سريعًا عند 4°م أو أقل؛ استخدم البقايا خلال 48 ساعة عند سلامة التحضير والحفظ. لا يستبدل الليمون التبريد.^[2]

تعامل مع هذه المدة بوصفها إرشادًا لبقايا الطعام المحفوظة جيدًا، وليس ضمانًا لقوام التفاح أو الكرفس. قدم الكمية المطلوبة، وأعد الباقي إلى التبريد سريعًا. لا تعتمد على إضافة الليمون بدل التبريد.^[2]