مهلبية القرع بالنشا دون فرن: المقادير وضبط القوام

الخلاصة السريعة

مهلبية تُثخّن بالنشا على الموقد، وتبرد في أكواب؛ دون فرن.^[3][2]

• المقادير: 250 غ هريس قرع مطبوخ ومصفى، و500 مل حليب، و30 غ نشا ذرة، و35 غ سكر؛ تعطي نحو 6 أكواب صغيرة، بحسب حجم الكوب. يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة فانيلا.
• اغسل اليدين بماء دافئ وصابون 20 ثانية فأكثر قبل التحضير وبعده؛ أبق أدوات الثمار واللحوم النيئة منفصلة. اغسل الثمار بماء جارٍ دون صابون وجففها بمنشفة نظيفة قبل التقشير والتقطيع.^[1]
• لهذه الصيغة: اخلط 30 غ نشا مع 100 مل حليب بارد حتى ينعم؛ واترك 400 مل للقدر.^[3]
• أضف الخليط تدريجيًا، وحرّك بلطف بنار متوسطة إلى متوسطة منخفضة؛ عند الغليان الكامل واصل الغلي والتحريك دقيقة.^[3]
• قد تُكتّل الحرارة العالية الخليط؛ ويضعف القوام بإطالة الطهي أو التحريك العنيف؛ لا تضف نشا جافًا عشوائيًا.^[3]
• احفظ الطعام في أوعية صغيرة مغطاة وثلاجة عند 4°م أو أقل. برّد المطبوخ سريعًا قبل إدخاله خلال 1–2 ساعة، واستخدم البقايا خلال 48 ساعة عند سلامة التحضير والحفظ.^[2]
• قبل تغيير المقادير في محاولة لاحقة، دوّن وزن الهريس، ومقدار الحليب، ووقت الغليان الذي اتبعته. إذا تغير أكثر من بند، لن يكون لديك سبب واحد محدد لتفسير الفرق. هذه ورقة ملاحظة منزلية مقترحة، وليست نتيجة اختبار أجريناه.

المقادير: الوزن بعد الطهي والتصفية

استخدم 250 غ من هريس القرع المطبوخ بعد تصفية الماء الزائد، و500 مل حليب، و30 غ نشا ذرة، و35 غ سكر. يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة فانيلا. الناتج التقريبي نحو 6 أكواب صغيرة، ويتغير مع حجم الكوب ورطوبة الهريس.

نزن الهريس المستخدم، لا قطعة القرع الخام قبل التقشير والطهي. إذا بقي ماء منفصل في الوعاء، صفّه قبل أخذ الوزن. هذه صيغة مقترحة؛ لا نفترض أن كل ثمرة تعطي نسبة الهريس نفسها.

تجهيز القرع والحليب

اغسل اليدين بماء دافئ وصابون 20 ثانية فأكثر قبل التحضير وبعده؛ أبق أدوات الثمار واللحوم النيئة منفصلة. اغسل الثمار بماء جارٍ دون صابون وجففها بمنشفة نظيفة قبل التقشير والتقطيع.^[1]

قشر القرع وأزل البذور، واقطعه مكعبات. اطهه على البخار حتى يلين ويمكن هرسه بالشوكة، ثم اهرسه وصفّ الماء الزائد، وزن 250 غ من الهريس. يمكنك البدء بهريس مطبوخ بالفعل، مع حساب مقدار الحليب كما يأتي.

احجز 100 مل حليب بارد؛ سخّن الهريس والسكر و400 مل حليب بنار متوسطة منخفضة.^[3]

النشا والتسخين

لهذه الصيغة: اخلط 30 غ نشا مع 100 مل حليب بارد حتى ينعم؛ واترك 400 مل للقدر.^[3]

أضف الخليط تدريجيًا، وحرّك بلطف بنار متوسطة إلى متوسطة منخفضة؛ عند الغليان الكامل واصل الغلي والتحريك دقيقة.^[3]

ارفع القدر وأضف الفانيلا اختياريًا؛ وزّع المهلبية في أكواب للطعام الساخن.^[3]

مراجعة القوام

قد تُكتّل الحرارة العالية الخليط؛ ويضعف القوام بإطالة الطهي أو التحريك العنيف؛ لا تضف نشا جافًا عشوائيًا.^[3]

قبل تغيير المقادير في محاولة لاحقة، دوّن وزن الهريس، ومقدار الحليب، ووقت الغليان الذي اتبعته. إذا تغير أكثر من بند، لن يكون لديك سبب واحد محدد لتفسير الفرق. هذه ورقة ملاحظة منزلية مقترحة، وليست نتيجة اختبار أجريناه.

التبريد والحفظ

احفظ الطعام في أوعية صغيرة مغطاة وثلاجة عند 4°م أو أقل. برّد المطبوخ سريعًا قبل إدخاله خلال 1–2 ساعة، واستخدم البقايا خلال 48 ساعة عند سلامة التحضير والحفظ.^[2]